Les spécialités du terroir ardéchois
Une nature généreuse et gourmande
Gourmandises de pays : châtaignes, fromages de chèvre, miel de châtaignier, myrtilles et fruits rouges, charcuterie de montagne et tant d’autres produits… Autant d’occasions de se régaler !!!
La châtaigne, reine de l’Ardèche
Elle est à l’honneur toute l’année !
Fraîche en automne, il faut la déguster rôtie en octobre et toute l’année en version sucrée et salée : confitures, marrons glacés, liqueur, miel, marrons au naturel pour l’apéritif, farine pour les pâtisseries.
Sardonne, Comballe, Bouche Rouge, la châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOC depuis 2006.
Le cèpe
D’un point de vue nutritif, le champignon est un excellent aliment. Il contient des minéraux et énormément de vitamines, il est également très riche en protéines.
À quatre pattes dans la mousse, vous les trouverez.
Attention : la cueillette des champignons est réglementée.
Les myrtilles
L’Ardèche est le premier producteur de myrtilles de France. Les myrtilles poussent à partir de 600 mètres d’altitude.
Sucrées ou salées, natures ou cuisinées, de l’apéritif au dessert, les petites billes rondes et colorées multiplient les plaisirs.
Le Picodon
La saveur caractéristique du Picodon provient du lait de chèvre entier.
Il a obtenu l’AOC en 2000.
À déguster avec un vin rouge de terroir, de type Merlot, Cabernet ou Syrah.
Eaux minérales
Par ses origines volcaniques, le sous-sol est riche en oligo-éléments qui donnent aux eaux de sources des propriétés bienfaisantes.
Vernet, Pestrin, Ventadour, Vals : elles accompagnent agréablement tout le repas et facilitent la digestion.
Petit lexique de la gastronomie Ardéchoise
- Bombine : plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande et parfumées à la feuille de laurier. C’est à l’origine le plat du pauvre.
- Caillette : boulette de viande de porc, du vert de blettes, enroulée dans la crépine et cuite au four.
- Castagnou : apéritif à la crème de châtaigne et vin blanc de l’Ardèche.
- Cousina : soupe à la châtaigne
- Crique : grosse galette de pommes de terre râpées, ail et œufs.
- Foudjou : préparation à base de fromage de chèvre très sec, poivre, ail, eau de vie et huile d’olive.
- Maoche : estomac de porc farci de chair à saucisse, choux, pommes de terre.
- Pisadou : spécialité de gâteau à la crème de marrons.